|
|
Asperges Met Warme Ham, Roerei En Sinaasappelsaus
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 kg witte asperges
4 dikke plakken gekookte ham, ca. 100 gr per stuk
6 eieren
zout en peper
40 gr boter
voor de saus
100 gr boter
125 gr creme fraiche
sap van 1 grote sinaasappel
mespunt kerrie
allesbinder of maizena
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Schil de asperges en verwijder de houtachtige uiteinden. Kook ze in ruim water met een snufje zout in 15 minuten gaar. Maak intussen de saus.
Laat de boter op laag vuur smelten en roer er de creme fraiche en het sinaasappelsap door. Breng de saus op smaak met de kerrie en wat zout en peper. Verdun de saus met een scheutje kooknat van de asperges en bind met allesbinder of maizena.
Klop de eieren los met wat zout en peper. Verhit de boter in een grote koekepan, giet het eimengsel erin en roer tot het begint te stollen. Neem de pan van het vuur en roer nog af en toe. Het eimengsel mag niet helemaal droog zijn.
Giet de asperges af en laat uitlekken. Houd ze afgedekt warm. Overgiet de plakken ham met het hete kookvocht van de asperges en zet de pan een paar minuten op laag vuur. Verdeel de asperges over de borden. Schep er de ham en het roerei bij en geef de saus apart. Lekker met gekookte krielaardappeltjes.
|
|
|